Questão de Engenharia SanitáriaMinistério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) - Agente de Inspeção Sanitária
Enunciado
Todos os seres vivos necessitam de água para sobreviverem. Por isso, um dos métodos mais antigos de preservação é a secagem ou desidratação (salga) dos alimentos, pois a remoção da água dos alimentos impede o crescimento de micro-organismos. O parâmetro que mede a disponibilidade de água em um alimento é a “atividade de água” (a_w), dada pela razão entre a pressão de vapor da solução (p) e a pressão de vapor do soluto (pₒ). Quanto à atividade de água (a_w), assinale a alternativa correta.
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