Questão de Medicina VeterináriaPrefeitura de Palmeira - SC - Médico Veterinário

O pescado se altera mais facilmente, em condições de refrigeração, do que a carne dos mamíferos.

O pH dos músculos dos mamíferos é mais alto, após a rigidez cadavérica, que o pH do pescado.

A acidificação dos alimentos contribui para a sua deterioração, especialmente se forem adicionados os ácidos láctico e acético.

A dessecação prejudica a preservação dos alimentos.

Quando aumenta a atividade de água, diminui a capacidade de desenvolvimento dos microrganismos, em qualquer temperatura.