Questão de Medicina VeterináriaPrefeitura de Paulo Afonso - BA - Veterinário

Queijo é o produto derivado do leite que para a produção de seus tipos, depende do tipo de leite (de vaca, ovelha, cabra, búfalo, etc.) e ou do processo de fabricação. No tratamento do leite usa-se bactérias fermentativas e enzimas para a coagulação do leite, base para o queijo. Estima-se que existam de 4.000 a 8.000 diferentes tipos de queijo pelo mundo. Analise as afirmativas abaixo e relacione-as ao tipo de queijo:

1. ________ − Tipicamente italiana é produzida com leite de búfala, é mais macia e de sabor mais suave que a produzida com leite de vaca. É comercializada no soro, e, apesar de branca tem elevado teor de gordura.Tipo de queijo de massa fresca de consistência semidura e semisuave e textura fibrosa, elástica e fechada. Não possui olhaduras nem casca.

2. ________ − Tipo de queijo de leite de vaca, suave de massa fresca e pastosa em grãos de coalhada imersos em uma mistura de creme e sal, de teor de gordura baixo, com sabor ligeiramente ácido.

3. ________ − Tipo de queijo diferenciado pelo seu processo de fabricação, passa apenas por fermentaçãao láctea. Suave e de alto teor de umidade (entre 60 a 80%), pastosos.

4. ________ − Variedade de queijo, diferenciado pelo seu processo de fabricação, obtido pela fusão de massas de queijo fresco ou curado ou de mistura de queijos, adicionado ou não de água, creme, corantes e ou condimentos, com o auxílio de uma solução de sais fundentes apropriados, neutros ou levemente alcalinos.

5. ________ − Tipo de queijo suave de massa fresca e consistência meio dura, textura fechada e sabor levemente ácido, semi-gordo de alta umidade. Bastante irregular em termos de padrões, consistência, textura, sabor, durabilidade e rendimento.

Marque a alternativa correta: