Questão de Conhecimentos EspecíficosInstituto Federal de Santa Catarina - SC (IFSC/SC) - Técnico de Laboratório Área Alimentos e Laticínios
Enunciado
A reação de "Maillard" é importante na formação de aroma, alteração do sabor e cor característicos de uma série de alimentos processados. Para que tal reação ocorra quais os componentes devem interagir:
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