Questão de Conhecimentos Específicos

Associe a 1ª coluna com a 2ª para descrever os diferentes tipos de cortes de legumes:

1. Brunoise

2. Juliene ou Juliana

3. Chiffonnade

4. Noisette

5. Pont neuf

( ) Corte feito com a ajuda do boleador consiste em esferas de cerca de 1 cm de diâmetro.

( ) Usado para fatiar folhas, é um corte finíssimo em forma de palha. Corte da couve mineira usada na nossa feijoada.

( ) Em formas de bastões grossos e longos com cerca de 1,5 cm de lado e 7 cm de comprimento. Também chamado fritas francesas.

( ) Legumes cortados em forma de cubos minúsculos.

( ) São tiras finas.

Cortam-se os legumes em fatias longitudinais e de depois em bastões. De cima para baixo a sequência correta é: