QuestãoPrefeitura de Contagem - MG (2ª edição) - Engenheiro Área Alimentos

O envelhecimento do pão é retardado com o uso de emulsificantes.

Durante a produção de alguns tipos de pães, é desejável a utilização de água gelada.

A crocância do pão é resultante de um processo denominado retrogradação.

Na formulação do pão francês, a quantidade de água adicionada independe do tipo de farinha utilizada.