QuestãoInstituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial (INMETRO) - Pesquisador em Metrologia Área Qualidade de Alimentos

Considerando as informações acima relatadas e os possíveis comprometimentos da qualidade dos produtos analisados para o consumidor, julgue os itens de 52 a 57.

As variações observadas para a acidez dos produtos podem ser consequência da relação tempo/temperatura, da presença de microrganismos e da hidrólise da lactose, entre outros fatores; tais alterações comprometem as características sensoriais dos produtos.