De acordo com a Portaria CVS-5, de 09.04.2013, não devem manipular alimentos os funcionários que apresentam patologias ou lesões de pele, mucosas e unhas, feridas ou cortes nas mãos e braços. Em relação à higiene e à segurança dos funcionários, recomenda-se: A) uso da luva descartável de borracha, látex ou plástico em procedimentos como moagem e/ou mistura de alimentos. B) uso de luvas de malha de aço na manipulação de produtos saneantes durante a higienização do ambiente. C) uso de máscara nasobucal durante o preparo de alimentos que serão consumidos crus. D) higienização das mãos, sempre que necessário, e troca de luvas quando houver interrupção do procedimento. E) uso de avental plástico nas atividades de pré-preparo e preparo, evitando-se lavar o uniforme dentro da cozinha.

Questão de Legislação de Órgãos PúblicosUniversidade Federal de São Paulo (UNIFESP / UFSP) - Nutricionista

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De acordo com a Portaria CVS-5, de 09.04.2013, não devem manipular alimentos os funcionários que apresentam patologias ou lesões de pele, mucosas e unhas, feridas ou cortes nas mãos e braços. Em relação à higiene e à segurança dos funcionários, recomenda-se:

uso da luva descartável de borracha, látex ou plástico em procedimentos como moagem e/ou mistura de alimentos.

uso de luvas de malha de aço na manipulação de produtos saneantes durante a higienização do ambiente.

uso de máscara nasobucal durante o preparo de alimentos que serão consumidos crus.

higienização das mãos, sempre que necessário, e troca de luvas quando houver interrupção do procedimento.

uso de avental plástico nas atividades de pré-preparo e preparo, evitando-se lavar o uniforme dentro da cozinha.

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Gabarito oficial: alternativa D

higienização das mãos, sempre que necessário, e troca de luvas quando houver interrupção do procedimento.

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