Questão de Conhecimentos EspecíficosInstituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) 2009 - Pesquisador em Propriedade Industrial Área Embalagens
Enunciado
As reações metabólicas nos produtos íntegros (frutas e hortaliças) são reduzidas de duas a três vezes para cada 10ºC de redução de temperatura. Desta forma, o préresfriamento dos tecidos das plantas que estão respirando rapidamente é necessário para diminuir as mudanças metabólicas. O pré-resfriamento corresponde à remoção rápida do calor do produto recém-colhido, relacionado ao calor:
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