Questão de Conhecimentos EspecíficosUniversidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) 2015 - Técnico em Alimentos e Laticínios
Enunciado
A clara batida é um coloide formado de bolhas de ar cercada de albumina que foi desnaturada com desidratação e estiramento, levando à estabilização da espuma. A estabilidade da clara batida apresenta limite de permanência, porém pode ser prorrogada se for adicionado/a:
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