Na inspeção de pescados, para caracterização do pescado fresco, NÃO são determinações físicas e químicas: A) pescado fresco, NÃO são determinações físicas e químicas: reação negativa de gás sulfídrico e de inidol, com exceção dos crustáceos, nos quais o limite máximo de inidol será de 4 gramas por 100 gramas. B) pH de carne externa inferior a 6,8 nos peixes. C) bases voláteis totais inferiores a 0,030 gramas de nitrogênio (processo de difusão) por 100 gramas de carne. D) bases voláteis terciárias inferiores a 0,004 gramas por cento de nitrogênio em 100 gramas de carne. E) reação negativa de amônia (Nessler, Éber).

Questão de Medicina Veterinária

Enunciado

Na inspeção de pescados, para caracterização do pescado fresco, NÃO são determinações físicas e químicas:

pescado fresco, NÃO são determinações físicas e químicas: reação negativa de gás sulfídrico e de inidol, com exceção dos crustáceos, nos quais o limite máximo de inidol será de 4 gramas por 100 gramas.

pH de carne externa inferior a 6,8 nos peixes.

bases voláteis totais inferiores a 0,030 gramas de nitrogênio (processo de difusão) por 100 gramas de carne.

bases voláteis terciárias inferiores a 0,004 gramas por cento de nitrogênio em 100 gramas de carne.

reação negativa de amônia (Nessler, Éber).

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Gabarito oficial: alternativa E

reação negativa de amônia (Nessler, Éber).

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