Questão de Legislação de Órgãos PúblicosInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília (IFB) 2017 - Professor Área Alimentos - Instituto Federal Brasilia (IFB)
Enunciado
O esverdeamento de carnes vermelhas frescas, quando armazenadas em embalagem a vácuo sob temperaturas de refrigeração, ocorre devido a reação do H2S (produzido por bactérias) com a mioglobina, formando a sulfomioglobina.
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