Questão de Legislação de Órgãos PúblicosUniversidade Federal da Paraíba - PB (UFPB/PB) 2016 - Técnico de Laboratório Área Alimentos e Latic?nios

Os produtos utilizados para higienização das frutas e/ou hortaliças devem ser regularizados pelo Ministério da Saúde.

As frutas, as hortaliças, os ingredientes e as embalagens devem ser de procedência controlada e inspecionados no ato da recepção. Os controles efetuados no recebimento devem ser registrados.

As frutas e/ou hortaliças devem ser lavadas com água potável adicionada de solução clorada, de forma que a última água do processo de lavagem apresente o teor de cloro residual livre entre 2,0 a 10,0 ppm.

As frutas e/ou hortaliças devem apresentar cor característica, sabor, odor e textura próprios, uniformidade de tamanho e estarem adequadas para o processamento. Devem ser selecionadas e classificadas de forma a contribuir para a eficácia do tratamento térmico.