Questão de Engenharia de PescaSecretaria de Estado da Gestão e Previdência - MA (SEGEP/MA) 2016 (2ª edição) - Analista Ambiental Área Engenharia de Pesca
Enunciado
Durante a estocagem do pescado, quanto maior o número de ácidos graxos insaturados associados à presença de oxigênio, mais rápida é a oxidação. Este problema é um ponto crítico durante o processamento e armazenamento, pois interfere na qualidade nutricional, sabor e odor do produto final. A metodologia analítica indicada para o acompanhamento da oxidação lipídica no pescado é a medida
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