Question

O vinho é uma bebida obtida da fermentação do mosto de uvas frescas e maduras por microorganismos denominados leveduras. No seu processamento, na etapa que denominada “sulfitagem do mosto”, é incorreto afirmar que
A) ocorre a seleção da flora microbiana.
B) ocorre a extração dos componentes da cor, que é formada pelas antocianinas e pelos taninos.
C) ocorre a ativação da reação de transformação do açúcar em álcool e em anidrido carbônico.
D) a adição do dióxido de enxofre exerce a função desinfetante e é feita antes da fermentação.

Accepted Answer

Alternativa B: ocorre a extração dos componentes da cor, que é formada pelas antocianinas e pelos taninos.

QuestãoEmpresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba - MG (EMATER/MG) - Assistente Técnico I Área Engenharia de Alimentos -

Enunciado