Questão de Legislação de Órgãos PúblicosMinistério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) (2ª edição) - Auditor Fiscal Federal Agropecuário Área Médico Veterinário (Língua Inglesa)

Risco: é a probabilidade de ocorrência de um perigo à saúde pública, cuja ocorrência é definida pelo limite crítico estabelecido para um determinado produto ou alimento.

Análise de Risco: uso de métodos, procedimentos ou testes, executados sistematicamente pela empresa, para assegurar a qualidade de um produto ou alimento.

Ponto de Controle: qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou embalagem do produto que permite controle de riscos.

Perigo: presença inaceitável de contaminantes biológicos, químicos ou físicos na matériaprima ou nos produtos semi-acabados ou acabados.

Limite Crítico: valor ou atributo estabelecido por parâmetros científicos que devem ser respeitados na análise de risco.