Questão de Engenharia de PescaCESPE / CEBRASPE - CODEVASF - Analista em Desenvolvimento Regional - Engenharia de Pesca
Enunciado
Sabendo que a identificação das formas corretas de manipulação, processamento e conservação do pescado é essencial para a obtenção de um produto final de qualidade, julgue o seguinte item.
No processo de deterioração do pescado, acontecem muitas alterações físico-químicas, sendo as quatro etapas de deterioração do pescado, nesta ordem, o rigor mortis, a liberação de muco, a autólise e a decomposição bacteriana.
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