Questão de NutriçãoINMETRO - Pesquisador-Tecnologia - Qualidade dos Alimentos
Enunciado
As gorduras alimentares podem ser de origem animal ou vegetal. Gorduras com maiores concentrações de ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados são, geralmente, líquidas à temperatura ambiente e suscetíveis, em graus variados, a reações de degradação. As gorduras saturadas, normalmente sólidas, estão presentes em manteiga, toucinho, bacon, banha de porco, óleo de coco e óleo de palma. Acerca desse assunto, julgue os itens a seguir.
s ácidos graxos trans ocorrem em alimentos como pães, bolos, chocolates, carnes e leite, entre outros. O processo de hidrogenação se refere à adição de hidrogênio aos pontos de insaturação para converter óleos semi-sólidos em líquidos.
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