Questão de NutriçãoUniversidade Federal da Fronteira Sul (UFFS) - Técnico em Alimentos e Laticínios - Fundação de Estudos e Pesquisas Sócio-Econômicos (FEPESE)
Enunciado
No momento do abate de animais, o aporte de oxigênio deixa de chegar à musculatura. Nesse momento, o músculo passa a utilizar a via anaeróbia, ocorrendo uma transformação de glicogênio em glicose, e se verifica a queda do pH, o que ocorre nas primeiras horas após o abate.
Esse período é denominado:
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