Questão de NutriçãoUniversidade Federal de São Paulo (UNIFESP / UFSP) - Nutricionista

Enunciado

Para o planejamento de dietas e cardápios, é fundamental o conhecimento de indicadores utilizados no preparo de alimentos, devendo-se considerar que

o Indicador de Parte Comestível é inversamente proporcional ao tempo decorrido após a colheita do alimento.

o Indicador de Conversão é obtido pela relação entre o peso do alimento seco e o peso do alimento reidratado.

em unidades de alimentação, devem ser utilizadas tabelas padronizadas de indicadores de alimentos, independentemente das características locais.

o Indicador de Reidratação deve ser utilizado para o cálculo da alteração do volume do alimento após a cocção.

o Indicador de Parte Comestível pode ser influenciado pela técnica empregada no pré-preparo e pelo recurso humano.

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