InícioQuestõesQuestãoQuestãoPrefeitura de São Paulo - SP (2ª edição) - Especialista em Desenvolvimento Urbano Área Engenharia de Alimentos (I)EnunciadoNo processamento de frutas e hortaliças a etapa de branqueamento é importante paraAlternativasAinativar enzimas.Bevitar perdas de vitaminas.Cevitar reações de escurecimento não-enzimático.Devitar reações de rancificação.Eevitar a reação de Maillard.Confirmar respostaAtive o JavaScript para responder e ver o gabarito.Questão anteriorVer a provaPróxima questãoRelatar um erro nesta questãoDescreva o problema no texto, gabarito ou imagem. Não inclua dados pessoais. O relato é enviado à equipe e não fica público.Onde está o problema?Enunciado ou alternativasGabaritoImagem ou tabelaOutro problemaDescreva o erroEntre 10 e 2000 caracteres. Se possível, indique o trecho.WebsiteEnviar relato