O ácido propiônico é utilizado como agente antimicrobiano, por A) inibir o crescimento de bactérias psicrófilas deterioradoras de alimentos refrigerados. B) apresentar ação aumentada em valores de pH mais próximos da neutralidade. C) apresentar maior atividade antimicrobiana em bactérias do que em leveduras. D) inibir o surgimento de viscosidade em massas de panificação. E) ter o seu sal sódico mais solúvel e apresentar maior atividade antimicrobiana.

QuestãoPrefeitura de São Paulo - SP (2ª edição) - Especialista em Desenvolvimento Urbano Área Engenharia de Alimentos (I)

O ácido propiônico é utilizado como agente antimicrobiano, por

inibir o crescimento de bactérias psicrófilas deterioradoras de alimentos refrigerados.

apresentar ação aumentada em valores de pH mais próximos da neutralidade.

apresentar maior atividade antimicrobiana em bactérias do que em leveduras.

inibir o surgimento de viscosidade em massas de panificação.

ter o seu sal sódico mais solúvel e apresentar maior atividade antimicrobiana.

Ver gabarito

Gabarito oficial: alternativa D

inibir o surgimento de viscosidade em massas de panificação.

Relatar um erro nesta questão