Questão de Conhecimentos EspecíficosUniversidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) 2015 - Técnico em Alimentos e Laticínios
Enunciado
O sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) foi estabelecido como instrumento para gerenciar a segurança dos alimentos. De acordo com Silva Júnior (2007), o APPCC está fundamentado nos seguintes princípios:
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