Questão de NutriçãoFundação Universidade de Brasília (FUB) - Nutricionista

Com referência à organização espacial e ao gerenciamento de atividades de uma UAN, julgue os seguintes itens. O planejamento de cardápio exige a observação das leis da alimentação. Assim, as fichas técnicas de preparação são o instrumento gerencial e de controle do processo produtivo de refeições que permite a verificação de que essas leis foram atendidas ao se planejar o cardápio.