Question

O aumento de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) apresenta-se de forma significativa pelo mundo inteiro, e diversos fatores colaboram para a emergência dessas doenças. DTAs são originadas pela ingestão de alimentos ou água contaminados. Porém, estudos relatam que a maioria dos casos não são notificados às autoridades sanitárias, pois muitos dos patógenos presentes nos alimentos causam sintomas leves. Para garantir a higiene dos produtos e a segurança dos alimentos, deve-se ter como princípios a adoção de checklist, a organização de planilhas de controle e o treinamento de manipuladores, principalmente porque tais procedimentos deixam claro quais os pontos falhos no processo e propiciam a produção de um alimento de qualidade. Considerando o checklist da RDC nº 275/2002, assinale a alternativa correta.
A) Para limpeza, é preciso que a diluição dos produtos de higienização, o tempo de contato e o modo de uso/aplicação obedeçam às instruções recomendadas pelo dono do estabelecimento, de acordo com seu conhecimento acerca da limpeza do ambiente.
B) É necessário que exista um programa de amostragem para análise laboratorial do produto ainda em fase de teste.
C) Matérias-primas, ingredientes e embalagens reprovados no controle efetuado na recepção são devolvidos imediatamente, sem possibilidade de armazenamento.
D) É preciso que os alimentos sejam armazenados separados por tipo ou grupo, sobre estrados distantes do piso, ou sobre paletes, bem conservados e limpos, ou sobre outro sistema aprovado, afastados das paredes e distantes do teto de forma a permitir apropriada higienização, iluminação e circulação de ar.
E) As fossas e o esgoto não necessariamente precisam estar conectados à rede pública, desde que haja uma passagem própria do estabelecimento em adequado estado de conservação e funcionamento.

Accepted Answer

Alternativa D: É preciso que os alimentos sejam armazenados separados por tipo ou grupo, sobre estrados distantes do piso, ou sobre paletes, bem conservados e limpos, ou sobre outro sistema aprovado, afastados das paredes e distantes do teto de forma a permitir apropriada higienização, iluminação e circulação de ar.

Questão de NutriçãoGDF-SEEC - Auditor de Atividades Urbanas - Vigilância Sanitária

Enunciado

Questão de NutriçãoGDF-SEEC - Auditor de Atividades Urbanas - Vigilância Sanitária

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