Questão de AgronomiaUniversidade Federal do Pampa - RS (UNIPAMPA/RS) - Técnico Agropecuário
Enunciado
Julgue os itens subsequentes, acerca de agroindustrialização e tecnologia de conservação de produtos.
No processo artesanal de produção de salame o procedimento de defumação é opcional, uma vez que o salame, praticamente não possui gordura. Já no processo artesanal de produção da copa, a defumação é obrigatória e deve ser repetida várias vezes devido ao alto teor de gordura deste produto.
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