Questão de NutriçãoSecretaria de Estado da Saúde - DF (SES/DF) 2017 (2ª edição) - Médico Residente Multiprofissional Área Nutrição (Programa: Multiprofissionall em Saúde do Adulto e do Idoso)

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o profissional nutricionista precisa se preocupar com vários fatores para o bom andamento do trabalho, como a higiene dos alimentos; a higiene do ambiente; a higiene dos equipamentos e utensílios; a verificação da temperatura das câmaras frigoríficas e dos alimentos distribuídos no balcão térmico; a coleta de amostras de alimentos; a elaboração do cardápio; a capacitação dos funcionários; os pedidos de mercadorias; e a administração do quadro de funcionários, entre outros.

Com base no exposto, julgue os itens a seguir.

No ato da elaboração do cardápio, devem ser considerados diversos fatores, tais como: necessidades nutricionais; condições socioeconômicas e hábitos alimentares da clientela; disponibilidade de gêneros no mercado; recursos humanos (pessoal disponível, habilitação, tempo hábil para execução); e disponibilidade de área e de equipamentos.